Historia porteña del encebollado
En épocas gastronómicas entre fanescas y sopas verdes me quedo con mi encebollado. Por Tomás Rodríguez. El encebollado, sostengo, dispuesto a toda bronca, nació en 1963 en el suburbio oeste de la ciudad de Guayaquil. Más concretamente fue en las puertas polvorosas de las escuelas fiscales, como fiambre de cuatro reales para la infancia escolar. [...]
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